Menu 6 Midi

Recette de tapenade d’olives noires   

Portion : 8                          Temps 15 min                        facile

Pour tartiner sur des toasts pour l'apéro ou pour tremper des petits bâtonnets de légumes, ou pour agrémenter différentes recettes (cake, bruschetta, tarte...)

Ingrédients : 300 g d'olives noires ou vertes dénoyautées / 2 gousses d'ail / 80 g de câpres / 8 filets d'anchois à l'huile / 100 ml d'huile d'olive extra vierge / 1 cuil. à café de thym ou d'origan séché / 1 pincée de poivre

Préparation

• 300 g d’olives noires ou vertes dénoyautées
• Ajoutez des câpres
• 8 filets d’anchois
• 2 gousses d’ail dans la tapenade
• Le thym frais des Alpilles
• Un peu de poivre, pas de sel !
• On mixe le tout (mixer dans l’intendance)
• Et on lie avec l’huile d’olive, pour obtenir une pate crémeuse.

Cuire du petit épeautre 

Faire tremper le petit épeautre pendant la nuit   

L'épeautre (Triticum spelta), appelé aussi « blé des Gaulois », est une céréale proche du blé mais vêtue (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte)

100 g par personne

• Si possible, faire tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau pendant une douzaine d’heures. [Cette étape n’est pas indispensable mais permet de gagner 10 mn de temps de cuisson et de réduire la teneur du petit épeautre en acide phytique (qui nuit à la fixation du calcium)]
• Égoutter et rincer le petit épeautre
• Placer dans un faitout avec deux fois son volume d’eau froide (d’où l’importance de mesurer le volume du petit épeautre avant trempage)
• Porter à frémissements
• Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 45 mn (après trempage) à 1 heure (sans trempage)
• Couper le feu et laisser gonfler pendant 5 à 10 mn à couvert
• Égoutter
• Saler (uniquement en fin de cuisson) et remuer

Poêlée de légumes du soleil

Cette préparation peut servir pour diverses recettes : accompagnement de grillade, en quiche, en sauce pour des pâtes ou même sur une pizza !

Personnes : 4                     préparation30 min                    Cuisson 30 min                 FACILE

 Ingrédients : 400g courgettes / 300g aubergine / 400g poivron / 100g tomate / 2 oignons rouges / 1 gousse d'ail / Basilic / Huile d'olive / Sel / poivre

Préparation :

• Coupez les légumes en dés de taille moyenne.
• Épluchez et émincez finement les oignons.
• Arrosez-les d'huile d'olive, faites-les sauter dans un wok à feu vif au départ puis moyen tout en les remuant régulièrement.
• Salez et poivrez à votre goût.
• Lorsqu'ils sont cuits, écrasez une gousse d'ail au presse-ail hors du feu, bien remuer pour l'incorporer au mélange.
• Parsemez ensuite généreusement les légumes de basilic ciselé et servez.