Menu 6 Midi
Recette de tapenade d’olives noires
Portion : 8 Temps 15 min facile
Pour tartiner sur des toasts pour l'apéro ou pour tremper des petits bâtonnets de légumes, ou pour agrémenter différentes recettes (cake, bruschetta, tarte...)
Ingrédients : 300 g d'olives noires ou vertes dénoyautées / 2 gousses d'ail / 80 g de câpres / 8 filets d'anchois à l'huile / 100 ml d'huile d'olive extra vierge / 1 cuil. à café de thym ou d'origan séché / 1 pincée de poivre
Préparation
- 300 g d’olives noires ou vertes dénoyautées
- Ajoutez des câpres
- 8 filets d’anchois
- 2 gousses d’ail dans la tapenade
- Le thym frais des Alpilles
- Un peu de poivre, pas de sel !
- On mixe le tout (mixer dans l’intendance)
- Et on lie avec l’huile d’olive, pour obtenir une pate crémeuse.
Cuire du petit épeautre
Faire tremper le petit épeautre pendant la nuit
L'épeautre (Triticum spelta), appelé aussi « blé des Gaulois », est une céréale proche du blé mais vêtue (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte)
100 g par personne
- Si possible, faire tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau pendant une douzaine d’heures. [Cette étape n’est pas indispensable mais permet de gagner 10 mn de temps de cuisson et de réduire la teneur du petit épeautre en acide phytique (qui nuit à la fixation du calcium)]
- Égoutter et rincer le petit épeautre
- Placer dans un faitout avec deux fois son volume d’eau froide (d’où l’importance de mesurer le volume du petit épeautre avant trempage)
- Porter à frémissements
- Réduire le feu, couvrir et laisser cuire 45 mn (après trempage) à 1 heure (sans trempage)
- Couper le feu et laisser gonfler pendant 5 à 10 mn à couvert
- Égoutter
- Saler (uniquement en fin de cuisson) et remuer
Poêlée de légumes du soleil
Cette préparation peut servir pour diverses recettes : accompagnement de grillade, en quiche, en sauce pour des pâtes ou même sur une pizza !
Personnes : 4 préparation30 min Cuisson 30 min FACILE
Ingrédients : 400g courgettes / 300g aubergine / 400g poivron / 100g tomate / 2 oignons rouges / 1 gousse d'ail / Basilic / Huile d'olive / Sel / poivre
Préparation :
- Coupez les légumes en dés de taille moyenne.
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Arrosez-les d'huile d'olive, faites-les sauter dans un wok à feu vif au départ puis moyen tout en les remuant régulièrement.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Lorsqu'ils sont cuits, écrasez une gousse d'ail au presse-ail hors du feu, bien remuer pour l'incorporer au mélange.
- Parsemez ensuite généreusement les légumes de basilic ciselé et servez.