Menu 1 Soir

Pâte à la carbonara

Repère 100g de pâte sèches par personne Donc 12 personnes 1kg200g de pâte

     Pour 12 personnes             Préparation : 5 min                Cuisson de la sauce : 7 min

 Ustensiles : grande casserole, poêle, passoire, cuillère en bois

Ingrédients : 1kg200g de pâte / 600g de lardons / 120cl de crème fraiche / 6 jeunes d’œuf / 180 g de parmesan / sel et poivre

Préparation : 5 min                Cuisson de la sauce : 7 min

Attention vérifier le temps de cuisson des pâtes qui peut être très court ou beaucoup plus long.

Préparation de la sauce :

• Mettre à chauffer l’eau, attention il faut 5 fois plus de volume d’eau salée /aux pâtes. Mettre les pattes quand l’eau est en ébullition.
• Séparer les jaunes des blancs.
• Faites sauter les lardons, ajouter la crème fraiche, les deux JAUNES d’œufs et le parmesan.
• Salez poivrez
• Égoutter les pâtes une fois cuite
• Verser sur les pâtes.

Vidéo aide : Pâte carbonara

Vinaigrette

Évaluer la consommation de vinaigrette de votre unité, cela évitera de jeter les restes !

Pour 50 cl                   Préparation : 5 min

Ustensiles : gros bol, fourchette ou cuillère

Ingrédients : Huile d’olive 30cl / Vinaigre 10 cl / Moutarde 10 cl / Sel 1 cuillère à soupe rase / Poivre 1 cuillère à soupe rase

Préparation :

• Commencer par la moutarde, puis mettre le vinaigre, mélanger !
• Tout en continuant de mélanger verser l’huile petit à petit.
• Salez, poivrez !