Intendance Luminy

Tout se qui est en lien avec l'intendance nature et local du camp de Luminy

Livre de Recette

Livre de Recette

Livre de Recette

Recettes de cuisine du camp Nature Environnement Luminy 2022

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Les SGDF visent à 2025 la baisse de consommation de viande afin de protéger la planète.
Ce livre de recette est un exemple que nous allons vivre ensemble.
L’achat en vrac, local et de saison, réduire ses déchets et refuser d’en produire sont des actes que nous posons pour protéger la planète.

Définitions des différents régimes :

 Flexitarien :  régime visant à baisser sa consommation de viande

 Végétarien : Régime alimentaire qui exclut les protéines d’origine animal de son alimentation pour des raisons éthiques, environnementales ou/et de santé.

Végétalien : Ne consomme aucun produit de l’exploitation animal ( ni lait, ni œuf ni miel) attention  à la vitamine B12 dans ce régime.

Végan : Ne consomme aucun produit de l’exploitation animal ( ni lait, ni œuf ni miel)  et engager dans la protection animal (ne porte pas de cuir ….)

Livre de Recette

Menu 1 Midi

Salade de lentilles pour l'été

 

Pour 4 personnes                Préparation 50 min                     très facile                        bon marché

Ustensiles : faitout, passoire, planche à découper, couteau, saladier et cuillère

Ingrédients :  lentilles 250 g ,Tomate 100g, Oignon 50g , persil 1 brin, huile d'olive, vinaigre, sel, poivre

Préparation

  1. Il faut cuire d'abord les lentilles à l'eau pendant 20 min, bien vérifier leur cuisson et les égoutter ensuite.
  2. Émincer les oignons, découper les tomates, et mélanger le tout avec les lentilles.
  3. Ajouter ensuite un peu de persil haché, un bon filet d’huile d'olive et du vinaigre.
  4. Ajouter enfin du sel et du poivre selon le goût.
  5. Cette salade se mange froide ou tiède.


les œufs durs

 

Dans une casserole, portez de l'eau à ébullition.

    Plongez les œufs délicatement (avec l'aide d'une écumoire de préférence) dans l'eau bouillante et laissez-les cuire à frémissements pendant 9-10 minutes (8 minutes si vous les préférez moins cuits, mais pas plus de 11 minutes sous peine de voir le blanc devenir caoutchouteux et le jaune friable).

L'astuce : ajouter du vinaigre dans l'eau de cuisson pour éviter que les œufs n'explosent !

Plongez-les immédiatement dans de l'eau froide pour stopper la cuisson, puis écalez-les.​​

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Menu 1 Soir

Pâte à la carbonara

Repère 100g de pâte sèches par personne Donc 12 personnes 1kg200g de pâte

     Pour 12 personnes             Préparation : 5 min                Cuisson de la sauce : 7 min

 Ustensiles : grande casserole, poêle, passoire, cuillère en bois

Ingrédients : 1kg200g de pâte / 600g de lardons / 120cl de crème fraiche / 6 jeunes d’œuf / 180 g de parmesan / sel et poivre

Préparation : 5 min                Cuisson de la sauce : 7 min

Attention vérifier le temps de cuisson des pâtes qui peut être très court ou beaucoup plus long.

Préparation de la sauce :

Vidéo aide : Pâte carbonara

Vinaigrette

Évaluer la consommation de vinaigrette de votre unité, cela évitera de jeter les restes !

Pour 50 cl                   Préparation : 5 min

Ustensiles : gros bol, fourchette ou cuillère

Ingrédients : Huile d’olive 30cl / Vinaigre 10 cl / Moutarde 10 cl / Sel 1 cuillère à soupe rase / Poivre 1 cuillère à soupe rase

Préparation :

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Menu 2 Midi

Ratatouille

Temps 1h20                 personnes 4                          facile                      Coût moyen

Ingrédients :350 g d'aubergine / 350 g de courgette / 350 g de poivron de couleur rouge et vert / 3 oignons / 500 g de tomate bien mûres / 4 gousses d'ail / 6 cuillères à soupe d’huile d'olive / 1 brin de thym / 1 feuille de laurier Poivre Sel

Ustensiles : Couteau d’office, planche à découper, cuillère en bois, grande casserole

Préparation :       Temps total : 1h20             Préparation : 25 min                          Cuisson : 55 min

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Menu 2 Soir

Soupe au Pistou

Attention il faut faire tremper les haricot blanc sec la veille

Temps 1h20                    personnes 4               très facile                   bon marché

 Ingrédients

Pour le pistou : 3 gousses d'ail / 150 g de basilic / 20cl Huile d'olive Poivre Sel / 90 g de parmesan

Pour la soupe : 1 oignon / 1 poireau / 2 tomates bien mûres / 200 g de haricot blanc sec /

480g pommes de terre / 200 g de courgette / 1 cube de bouillon de légumes / Huile d'olive / Poivre / Sel

Ustensiles

Louche, cuillère en bois, Grande casserole, ciseaux de cuisine, Planche à découper

Préparation : (Pistou et soupe à préparer en même temps)

Temps total : 1h20            Préparation : 30 min                  Cuisson : 50 min

Servir la soupe et ajouter selon le goût le pistou qu'il faut. Mélanger à la soupe. 

Vidéo aide : Pistou

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Menu 3 Midi

Concombre en Vinaigrette

Personnes : 4               Préparation : 10 min

Ingrédients : Concombre 500g / vinaigrette (recette) / Persil

Ustensiles : économe, passoire, saladier, Mandoline  planche et couteau

Préparation

Éplucher les concombres, le rincer et le couper en 2 dans la longueur. A l'aide d'une cuillère gratter pour retirer les graines. Couper les demi concombres en tranches fines.

Faire la vinaigrette

Assaisonner de sauce vinaigrette et saupoudrer de persil ciselé. Servir frais


Omelette Espagnole (Tortilla auténtica)

Temps : 40 min              personnes 4                   facile                   bon marché

Ingrédients : 600g pommes de terre / 4 œufs / ½ oignon / 200g poivron / 480g courgette / Huile d'olive ou tournesol / Sel

Ustensiles : poêle, fouet, Saladier, économe, couteau, cuillère en bois, spatule,

Préparation :         Temps total : 40 min                    Préparation : 20 min                Cuisson : 20 min

Attention au moment de la retourner ! Cette opération peut être un peu compliquée : faites-le dans un mouvement rapide et sur, et placez l'assiette au dessus d'un saladier, au cas où il en tombe quelque chose.

Vidéo aide : Omelette Espagnole

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Menu 3 Soir

Paëlla

Temps 1h30                     personnes 12                    Coût moyen

 Ingrédients

1 kg 200 de riz long grain / 1 kg de poulet / 1 chorizo doux / 200g haricots verts / 1kg de moules lavées à plusieurs eaux et grattées en enlevant les barbes / 2 sachets d'épices à paella / 480g de Crevettes / 35 cl d’huile d'olive / 2 oignons doux coupés en lamelles, 3 citrons

6 gousses d'ail écrasées en ayant pris soin d'enlever le germe central, Sel et Poivre, 6 tomates bien mûres ébouillantées et pelées,2 poivrons (1 rouge et 1 vert) lavés, épépinés et coupés en lanières

Ustensiles : 1 casserole, poêle, cuillère en bois, couvercle, couteau, cuillère à soupe

Préparation :              Temps total : 1h30                Préparation : 1h30

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Menu 4 Midi

Caldo verde (soupe portugaise)

Personne 4           Recette Facile         Budget moyen         Préparation : 20 min        Cuisson : 40 min

 Ingrédients : Sel / 1 oignon / 1 gousse d'ail / 600g pommes de terre / 250 gr de chou

Préparation

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Menu 4 Soir

Purée à la brandade de morue

Attention il faut dessalée la morue le veille (si morue salée)

 Pour 4 personnes      Facile                     30min             Bon marché

Ingrédients : 400g Morue dessalée, 400g Pommes de terre, 15cl Huile d'olive, 2 gousses Ail, 2Clous de girofle, 1Feuille de laurier, 5cl Crème liquide, Poivre

  1. Mettez la morue dans de l'eau froide avec les pommes de terre épluchées, les clous de girofle et le laurier. Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 30 min. Retirez le laurier et les clous de girofle.
  2. Égouttez la morue, retirez les arêtes et écrasez-la dans un saladier avec une fourchette
  3. Passer les pommes de terre et l'ail pelé et haché dans le moulin à légume
  4. Une fois la purée prête, mettez la morue écrasée dans la purée, versez petit à petit l'huile, sans cesser de mélanger pour obtenir une consistance crémeuse.
  5. Ajoutez petit à petit la crème toujours en remuant, poivrez et servez.

Ce plat ne se sale pas si utilisation de morue salée

Vidéo tuto : Dessaler de la morue

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Menu 5 Midi

Pois chiches à la menthe

Attention il faut faire tremper les pois chiche la veille (si ils sont sec)

Personnes : 4                        Très facile                            Bon marché

 Ingrédients :

1 citron (en jus) / 5 c. à soupe d'huile d'olive / 1 petit bouquet de menthe fraîche ciselée / Une pointe de cumin en poudre

Pour la sauce : Gros sel / poivre / 1 oignon / 4 clous de girofle / 2 gousses d'ail écrasées / 1 bouquet garni

500 g de pois chiches

Préparation :         Faire tremper les pois chiches 12 heures dans de l'eau froide si sec

 

Kefta Oignons et Poivrons

Temps de préparation : 1h15                                    Personne 3

 Adaptation : Par manque temps on peut simplement mettre la viande sur du pain

Ingrédients pour la farce : 400 g de viande hachée (bœuf, poulet…) / ½ c à c de sel / 1 c à c de cumin en poudre / 1 c à c de paprika en poudre / ½ c à c de poivre / 1 oignon épluché coupé en petits dés / 5 c à s d’huile de table / ½ bouquet de coriandre fraîche ciselée / 3 poivrons émincés / 3 petits oignons épluchés et émincés

Ustensile : rouleau à pâtisserie, saladier, sauteuse, spatule, poêle

Préparation :

Mettre sur du pain, agrémenter de salade verte , tomate….. Déguster

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Menu 5 Soir

Tajine de légumes

Temps 1 h (Préparation : 15 min Cuisson : 45 min)            Personnes 6            très facile             bon marché

Ingrédients : 720g courgettes / 600g carottes / 600g poivron / 1 oignon / 500 g de tomates concassées / Huile d'olive / Poivre / sel / Ras el-Hanouti / Cannelle / Semoule 100g par personne.

Préparation :

Servir avec de la semoule. Conseil faites la semoule au dernier moment afin qu’elle reste chaude : C’est très facile, chauffer de l’eau salée dans les mêmes proportions que la quantité de semoule, (1Kg d’eau = 1Kg de semoule) lorsque l’eau bout, versez-la sur la semoule et mettre 4 cuillères à café d’huile d’olive, puis couvrez pendant au moins 10 min, la semoule est prête.

Pain perdu des milles et une nuit

Difficulté Facile                           Préparation5 min                         Cuisson5 min                    pour 4 personnes

Ingrédients :2 œufs / 20 cl de lait / 50 g de beurre demi-sel / 8 tranches de pain rassis / 3 cuillères à soupe de sucre / une pincée de cannelle / raisin sec

Ustensiles :  saladier, poêle

Préparation

Laissez dorer d'un côté puis de l'autre 2 à 3 minutes. Régalez-vous ! 

Salade de fruit

Ingrédients : 100g / personnes de fruits de saison, 1/6 bâton de cannelle , 10cl d’eau, 10g de sucre

Ustensiles : planche à découper , couteau, saladier

Préparation :

Tout découper, mettre le bâton de cannelle et l’eau et le sucre.

Recouvrir de film plastique et réserver au frais.

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Menu 6 Midi

Recette de tapenade d’olives noires   

Portion : 8                          Temps 15 min                        facile

Pour tartiner sur des toasts pour l'apéro ou pour tremper des petits bâtonnets de légumes, ou pour agrémenter différentes recettes (cake, bruschetta, tarte...)

Ingrédients : 300 g d'olives noires ou vertes dénoyautées / 2 gousses d'ail / 80 g de câpres / 8 filets d'anchois à l'huile / 100 ml d'huile d'olive extra vierge / 1 cuil. à café de thym ou d'origan séché / 1 pincée de poivre

Préparation

Cuire du petit épeautre 

Faire tremper le petit épeautre pendant la nuit   

L'épeautre (Triticum spelta), appelé aussi « blé des Gaulois », est une céréale proche du blé mais vêtue (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte)

100 g par personne

Poêlée de légumes du soleil

Cette préparation peut servir pour diverses recettes : accompagnement de grillade, en quiche, en sauce pour des pâtes ou même sur une pizza !

Personnes : 4                     préparation30 min                    Cuisson 30 min                 FACILE

 Ingrédients : 400g courgettes / 300g aubergine / 400g poivron / 100g tomate / 2 oignons rouges / 1 gousse d'ail / Basilic / Huile d'olive / Sel / poivre

Préparation :

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Menu 6 soir

Sauté de dinde aux olives (Corse)

Temps 2h30                 personnes  3                 facile                Coût moyen

 Ingrédients : 300 g de dinde ou poulet / 100 g d'olive verte (ou 50 g de noires et 50 g de vertes) / 1 gousse d'ail / 3 tomates / 1 oignon / 1 cuillère à soupe de farine / 15 cl d’eau / 1 cuillère à café de graine de fenouil / 1 bouquet garni / Poivre / Sel

Préparation :                      Préparation : 30 min       Cuisson : 2 h

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Menu 7 Midi

Risotto aux légume

Personne 6                            Temps : 1h

 Attention il faut faire tremper les haricot rouge sec la veille

Ingrédients : 300g de riz (spécial risotto) / 250g de champignon de paris / 100g de haricots rouge (si sec, les faire tremper 12h + 1h de cuisson) / 700g de tomates / 4 gousses d’ail écrasées / 200g poivron  / 2 oignons / 50g de parmesan / 1 cuillerée à soupe de sauce soja / huile d’olive / Thym / laurier / 1,5 de bouillon de légumes (préparé avec 2 cubes de bouillon de légumes et 1,5L d’eau)

Préparation :

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Menu 7 Soir

Spaghetti bolognaise

Temps 1h20            personnes 5             très facile              bon marché

Ingrédients : 500 g de spaghetti / 1 oignon / 2 Gousses d'ail / 200g carottes / 2 branche de céleri / 850 g de tomate / 500 g de bœuf haché / ½ L de bouillon (préparé avec 1 cube de bouillon de légumes et ½ L d’eau) / Persil / 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation :                     Préparation : 20 min                   Cuisson : 1 h

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Menu 8 Midi

Sauce Oriental Tomate

Temps : 45 min                Personnes 4                   Facile

 Ingrédient : 4 belles tomates / 1 ou 2 oignon / Miel / Épice : el ranout, coriandre, …  Huile 

 Préparation :

C’est  prêt !

Salade de fruit

Ingrédients : 100g / personnes de fruits de saison, 1/6 bâton de cannelle , 10cl d’eau, 10g de sucre

Ustensiles : planche à découper, couteau, saladier

Préparation :

Tout découper, mettre le bâton de cannelle et l’eau et le sucre.

Recouvrir de film plastique et réserver au frais.

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Menu 8 Soir

Couscous de la mer

Personne 6           Temps total : 2 h (Préparation : 1 h    Cuisson : 1h15)

 Attention il faut faire tremper les pois chiches sec la veille

Ingrédients : 900g de poisson blanc type cabillaud, lotte ou lieu coupé en morceaux / 500 g de semoule de blé fine / 200 g de pois chiches (à faire trempé la veille) / 600g carottes / 240g navets 600g courgettes / 3 oignons / 300g tomates / 4 cuillères à soupe d’huile d'olive /

30 g de beurre / 1 cuillère à soupe d’harissa / 1 grosse pincée de Ras el Hanout / Poivre / Sel

Préparation :

Préparation semoule

Conseil faites la semoule au dernier moment afin qu’elle reste chaude :

C’est très facile, chauffer de l’eau salée dans les moment proportion que la quantité de semoule, (1Kg de semoule = 1l d’eau) lorsque l’eau bout, versez-la sur la semoule et mettre 4 cuillères à café d’huile d’olive, puis couvrez pendant au moins 10 min, la semoule est prête.

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Menu 9 Midi

Houmous

Temps 10 min             personnes 5             très facile             bon marché

Attention il faut faire tremper les pois chiches sec la veille

Ingrédients : 400 g de pois chiches sec (faire tremper la veille) / 1 cuillère de cumin en poudre / 1 jus de citron /

2 gousses d'ail / 120 ml de lait / 4 cuillères de feuilles de coriandre finement hachées

Préparation :

Salade grecque à l'origan

         Temps 10 min                   personnes 3           très facile                 bon marché

Ingrédients : 1 concombre / 5 tomates / 20 olives noires / 1 pot de feta / 3 pincées d'origan / Sel / 1 oignon rouge / Huile d'olive

Préparation :

Pour la présentation :

Dresser dans un saladier large et pas trop profond les légumes en rosace. Commencer par les tomates que vous parsèmerez d'1 pincée d'origan, puis ajouter le concombre que vous parsèmerez aussi d'1 pincée d'origan. Ajouter ensuite les anneaux d'oignon et la feta puis terminer par les olives.

Arroser d'huile d'olive et parsemer d'origan.

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Menu 9 Soir

Tzatziki (Grèce)  

Temps 25 min          personnes 2             facile              bon marché


Ingrédients : 1 concombre / 1 gousse d'ail / ½ bouquet de menthe et coriandre frais / 4 cuillères à soupe d’huile d'olive / 1 yaourt grec au lait de brebis (100g) / Poivre / Sel

Préparation :

Blinis

ATTENTION : recette à commencer au temps calme. 4 heure de repos pour la pâte.

Adaptation : Par manque temps on peut simplement mettre sur du pain

Temps 20 min             personnes 4             très facile             bon marché

Ingrédient : 150 g de farine / 2 œufs / 10 g de levure de boulanger / 20 cl de lait à température ambiante / Sel / Beurre

Préparation :

Laisser de côté pendant 4 h

Soupe de légumes à la Grecque - Fassoulatha (Grèce)   

Temps 1 h               personnes 6                      très facile                   bon marché

Attention il faut faire tremper les haricot blanc sec la veille

Ingrédients : 2 poireaux / 400 g carottes / 3 branches de céleri / 1 oignon / 2 gousses d'ail (facultatif) / 800 g tomates bien mûres / 100g haricot blancs secs (à faire trempé la veille) / Eau (pour recouvrir les légumes) / Poivre / Sel

Préparation

Saler et poivrer au goût. 

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Menu 10 Midi

Melemen turc

Temps 13 min                   personnes 2              très facile                bon marché

Ingrédients : 4 œufs / 300g tomates / noix de beurre / 2 cuillère d’huile d’olive / Poivre / Sel / Paprika ou piment selon les goûts / 100 g fromage type feta (accompagnement) / Pain

Préparation :                     Cuisson : 3 min

Déguster avec du pain garni de fromage feta.

Salade de fruits

Ingrédients :100g / personnes de fruits de saison, 1/6 bâton de cannelle, 10cl d’eau, 10g de sucre

Ustensiles : planche à découper, couteau, saladier

Tout découper, mettre le bâton de cannelle et l’eau et le sucre.

Recouvrir de film plastique et réserver au frais.

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Menu 10 Soir

Boulgour à la turque

Personne 4

Une recette boulgour à la turque, une spécialité végétarienne toute simple

Ingrédients : 280g de boulgour moyen / 1 oignon / 1 gousse d’ail / 200g poivron vert / piment en poudre / 400g tomates / Huile d’olive / 40 cl d’eau / Sel / poivre / Coriandre fraiche.

Préparation :

Vidéo coup de pouce: Boulgour

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Menu 11 Midi

Concombre sauce aux Yaourts

Personne : 2              préparation 15 min               facile

Ingrédients 1 yaourt nature, 1/2 citron, 5cl d’huile d’Olive, Sel, Poivre, 3 gr Menthe, 1 concombre

Ustensiles : saladiers, mandoline, cuillère, économe, planche à découper

Préparation :

Goulasch

En accompagnement des pommes de terre bouillies

250G par personne de pomme de terre

Temps 2h            personnes 6                 facile             Coût moyen

 Ingrédients : 5 oignons / 3 gousses d'ail / 1 kg de bœuf ou autre viande / 3 cuillères à soupe de beurre / 3 cuillères à soupe de paprika doux / 1 cuillère à café de paprika fort / 1 cuillère à café de cumin entier / 1 cuillère à soupe de marjolaine

Préparation :

Faire mijoter 1 h30 au minimum. Plus le plat est mijoté, meilleur il est.

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Menu 11 Soir

Pain chapatis et sa garniture

Adaptation : Par manque temps on peut simplement mettre sur du pain

Personne 6           Préparation 10min           Temps repos 30min-1h         Cuisson 10min

Ingrédients :

Pain chapatis : 250g farine de blé / ½ c à c de sel / 10cl d’eau

Garniture : 3 escalopes de poulet / 4 tomates / 1 jaune d'œuf / Crème fraîche semi-épaisse / Quelques feuilles de salade / Ciboulette / Moutarde / Huile d'olive / Sel / Poivre

 Préparation

Pain chapatis :

Garniture :

Servir immédiatement.

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Menu 12 Midi

Chou-fleur à la libanaise

Personne 5           facile

Ingrédients : 1 chou-fleur ou autre choux / 2 gousses d'ail / 1 jus de citron / 1 bouquet de persil haché / Huile d'olive

Préparation :

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Menu 12 Soir

Burrito libanais hummus / poulet et courgettes

Adaptation : Par manque temps on peut simplement mettre sur du pain

Personne 2               facile

Ingrédients : 2 filets de poulet / 1 cc de cumin / 1 oignon / 1 filet de jus de citron / 2 tortillas / 200g courgette / Salade / Sel & poivre

Préparation :

Tortillas (Mexique)

Temps 1h              Personnes 4               Niveau moyen              Bon marché

Ingrédients : 150 g de farine de blé / 150 g de farine de maïs (et non pas de fécule de maïs !!) / 15 cl d'eau chaude

Préparation

Flan libanais à la fleur d'oranger (m'halbi, mouhalabieh, mhalab)


ATTENTION : recette à commencer au temps calme. Placer 2-3h au frigo.

Personne 2             facile

Ingrédients : 40 cl de lait / 50g de sucre / 7g d'agar agar / 1 c.a.s eau de fleur d'oranger / Raisins secs

Préparation :

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Menu 13 Midi

Taboulet citron-menthe

Pour 4 personnes              Préparation : 10 min               Bon Marché

Ingrédients : 400gr de semoule, 3 grosses tomates, 2 concombres, 2 jus de citron, 1 oignons rouges, 2 branches de menthe fraiche, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, Sel, poivre,

Ustensiles : Saladier, planche à découper, économe, couteau, mandoline, ciseaux

Préparation :

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Menu 13 Soir

Aïoli

Personne 3

 Ingrédients : 1 jaune d’œuf / 25 cl d’huile d’olive / 3 gousses d’ail / 1 c.a.s de moutarde / 1 c.a.c de vinaigre / sel / poivre

Préparation :

Vidéo coup de pouce: Aïoli

 

Poisson et légume bouillit (avec l’aïoli)

Personne 6                 Cuisson : 30min

Ingrédients : 720g de poisson / 1 chou-fleur / 1200g de carotte / 1200g de pomme de terre / autre légumes

Préparation :

Dessert : Fromage blanc Amande/fleur d’oranger

Personne 1

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Menu 14 Midi

Salade de tomates

Ingrédients :  1 tomates par personnes, Sel poivre, moutarde, huile olive , vinaigre

Découper les tomates avec la vinaigrette.

Crespeou : l’omelette provençale

2 personnes

Ingrédients : 6 œufs, 90g de poivrons rouges  grillés à l’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de tapenade noire, 80g de gruyère râpé, 100g  courgette, Huile d’olive, Poivre

Préparation :

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Polenta

Pour 2 personnes          Très facile             Préparation : 15 min          Cuisson : 5 min

Ingrédients : 120 g de polenta ; 70 g de parmesan ; 30 cl de lait ; sel ; poivre

Préparation :

Vidéo coup de pouce: Polenta

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Menu 14 Soir

Carottes au cumin

Très facile            préparation  5 min             cuisson 15 min            Bon marché            pour 2 personnes

Ingrédients: 4 carottes ; 1 citron ; Cumin ; Huile d'olive

Préparation :

Tagliatelles de courgettes à la carbonara

Temps de préparation et cuisson 12min                   Facile                   Bon marché                         pour 4 personnes

Ingrédients : 2 Jaune d'œuf ; sel ; poivre ; lait 20 cl ; 4 c. à soupe crème épaisse ; 4 tranches de jambon cuit ; 2 courgettes

Préparation :

Calendrier des Menus été 2022


Menu Midi  soir
Dimanche
 03/07/2022
1 Salade de lentilles - œuf
Fromage
Fruit
Pâte à la Carbonara
Salade Verte
Fruits
Lundi
04/07/2022
2 Ratatouille-poisson-riz
fromage
Fruit
Soupe au pistou
yaourt-miel
Fruit
Mardi
05/07/2022
3 Concombre en vinaigrette
Omelette espagnole
Crème dessert
Fruit
Radis
Paella
Fromage
 Fruit
Mercredi
06/07/2022
4 Charcuterie
Caldo Verde (soupe portugaise)
Yaourt
Fruit
Salade verte
Parmentier de brandade
Fruit
Jeudi
07/07/2022
5 Pois chiche à la Menthe
Kefta oignon
Pain
Yaourt
Tajine de légume
Fromage
Salade de fruit
Pain perdu
Vendredi
08/07/2022
6 Poellée de légume du soleil et petit épeautre fromage
Fruit
Tomates
Sauté de dinde aux olives
Pâte
Crème dessert - Fruit
Samedi
09/07/2022
7 Tomate Mozzarella
Risotto
Fruit
Salade verte
Spaghetti bolognaise
Panacotta et son coulis
Dimanche
10/07/2022
8 Radis
Sauce Oriental
Saucisse Riz
Salade
Fenouil Cru
Coucous de la mer
Mousse au chocolat
Lundi
11/07/2022
9 Houmous
Salade Grèque
Crème dessert et fruit
Tazekis
Blinis
Soupe Grecque
Yaourt au Miel
Mardi
12/07/2022
10 Salade verte
Melmen Turc
Fromage
Salade de Fruit
Carotte râpée
Boulgour turc
Fromage blanc et miel
Mercredi
13/07/2022
11 Concombre
Goulasch
Fromage
Fruit
Salade verte
Pain Chapati et leur garniture
Yaourt
Fruit
Jeudi
14/07/2022
12 Tomate
Choux fleur à la libanaise
Poisson
Fruit
Radis
Burritos a la libanaise
Flan à la libanaise
Vendredi
15/07/2022
13 Taboulé
Rôti froid
Fromage
Dessert au chocolat
Tomate
Aoli
Fromage blanc aux amandes
Samedi
16/07/2022
14 Salade de tomate Créspéou
Polenta
Fruit
Salade de carotte au cumin - Tagliatelle de courgette et aux lardons
Crème dessert
Dimanche
17/07/2022
1 Salade de lentilles - œuf -Fromage
Fruit
Pâte à la Carbonara
Salade Verte
Fruits
Lundi
18/07/2022
2 Ratatouille-poisson-riz
fromage
Fruit
Soupe au pistou
yaourt-miel
Fruit
Mardi
19/07/2022
3 Concombre en vinaigrette
Omelette espagnole
Crème dessert
Fruit
Radis
Paella
Fromage
 Fruit
Mercredi
20/07/2022
4 Charcuterie
Caldo Verde (soupe portugaise)
Yaourt
Fruit
Salade verte
Parmentier de brandade
Fruit
Jeudi
21/07/2022
5 Pois chiche à la Menthe
Kefta oignon
Pain
Yaourt
Tajine de légume
Fromage
Salade de fruit
Pain perdu
Vendredi
22/07/2022
6 Poellée de légume du soleil et petit épautre fromage
Fruit
Tomates
Sauté de dinde aux olives
Pate
Crème dessert - Fruit
Samedi
23/07/2022
7 Tomate Mozzarela
Risotto
Fruit
Salade verte
Spaghetti bolognaise
Panacotta et son coulis
Dimanche
24/07/2022
8 Radis
Sauce Oriental
Saucisse Riz
Salade
Fenouil Cru
Coucous de la mer
Mousse au chocolat
Lundi
25/07/2022
9 Houmous
Salade Grèque
Crème dessert et fruit
Tazekis
Blinis
Soupe Grecque
Yaourt au Miel
Mardi
26/07/2022
10 Salade verte
Melmen Turc
Fromage
Salade de Fruit
Carotte râpée
Boulgour turc
Fromage blanc et miel
Mercredi
27/07/2022
11 Concombre
Goulasch
Fromage
Fruit
Salade verte
Pain Chapati et leur garniture
Yaourt
Fruit
Jeudi
28/07/2022
12 Tomate
Choux fleur à la libanaise
Poisson
Fruit
Radis
Bourritos a la libanaise
Flan à la libanaise
Vendredi
29/07/2022
13 Taboulé
Rôti froid
Fromage
Dessert au chocolat
Tomate
Aoli
Fromage blanc aux amandes
Samedi
30/07/2022
14 Salade de tomate Créspéou
Polenta
Fruit
Salade de carotte au cumin - Tagliatelle de courgette et aux lardons
Crème dessert
Dimanche
31/07/2022
1 Salade de lentilles - œuf -Fromage
Fruit
Pâte à la Carbonara
Salade Verte
Fruits
Lundi
01/08/2022
2 Ratatouille-poisson-riz
fromage
Fruit
Soupe au pistou
yaourt-miel
Fruit
Mardi
02/08/2022
3 Concombre en vinaigrette
Omelette espagnole
Crème dessert
Fruit
Radis
Paella
Fromage
 Fruit
Mercredi
03/08/2022
4 Charcuterie
Caldo Verde (soupe portugaise)
Yaourt
Fruit
Salade verte
Parmentier de brandade
Fruit
Jeudi
04/08/2022
5 Pois chiche à la Menthe
Kefta oignon
Pain
Yaourt
Tajine de légume
Fromage
Salade de fruit
Pain perdu
Vendredi
05/08/2022
6 Poellée de légume du soleil et petit épeautre fromage
Fruit
Tomates
Sauté de dinde aux olives
Pâte
Crème dessert - Fruit
Samedi
06/08/2022
7 Tomate Mozzarella
Risotto
Fruit
Salade verte
Spaghetti bolognaise
Panacotta et son coulis
Dimanche
07/08/2022
8 Radis
Sauce Oriental
Saucisse Riz
Salade
Fenouil Cru
Coucous de la mer
Mousse au chocolat
Lundi
08/08/2022
9 Houmous
Salade Grèque
Crème dessert et fruit
Tazekis
Blinis
Soupe Grecque
Yaourt au Miel
Mardi
09/08/2022
10 Salade verte
Melmen Turc
Fromage
Salade de Fruit
Carotte râpée
Boulgour turc
Fromage blanc et miel
Mercredi
10/08/2022
11 Concombre
Goulasch
Fromage
Fruit
Salade verte
Pain Chapati et leur garniture
Yaourt
Fruit
Jeudi
11/08/2022
12 Tomate
Choux fleur à la libanaise
Poisson
Fruit
Radis
Bourritos a la libannaise
Flan à la libanaise
Vendredi
12/08/2022
13 Taboulé
Roti froid
Fromage
Dessert au chocolat
Tomate
Aoli
Fromage blanc aux amandes
Samedi
13/08/2022
14 Salade de tomate Créspéou
Polenta
Fruit
Salade de carotte au cumin - Tagliatelle de courgette et aux lardons
Crème dessert
Dimanche
14/08/2022
1 Salade de lentilles - œuf -Fromage
Fruit
Pate à la Carbonara
Salade Verte
Fruits
Lundi
15/08/2022
2 Ratatouille-poisson-riz
fromage
Fruit
Soupe au pistou
yaourt-miel
Fruit
Mardi
16/08/2022
3 Concombre en vinaigrette
Omelette espagnole
Crème dessert
Fruit
Radis
Paella
Fromage
 Fruit
Mercredi
17/08/2022
4 Charcuterie
Caldo Verde (soupe portugaise)
Yaourt
Fruit
Salade verte
Parmentier de brandade
Fruit
Jeudi
18/08/2022
5 Pois chiche à la Menthe
Kefta oigon
Pain
Yaourt
Tajine de légume
Fromage
Salade de fruit
Pain perdu
Vendredi
19/08/2022
6 Poellée de légume du soleil et petit épautre fromage
Fruit
Tomates
Sauté de dinde aux olives
Pate
Crème dessert - Fruit
Samedi
20/08/2022
7 Tomate Mozzarela
Risotto
Fruit
Salade verte
Spaghetti bolognaise
Panacotta et son coulis
Dimanche
21/08/2022
8 Radis
Sauce Oriental
Saucisse Riz
Salade
Fenouil Cru
Coucous de la mer
Mousse au chocolat
Lundi
13/08/2022
9 Houmous
Salade Grèque
Crème dessert et fruit
Tazekis
Blinis
Soupe Grecque
Yaourt au Miel
Mardi
23/08/2022
10 Salade verte
Melmen Turc
Fromage
Salade de Fruit
Carotte rapée
Boulgour turc
Fromage blanc et miel
Mercredi
24/08/2022
11 Concombre
Goulasch
Fromage
Fruit
Salade verte
Pain Chapati et leur garniture
Yaourt
Fruit
Jeudi
25/08/2022
12 Tomate
Choux fleur à la libanaise
Poisson
Fruit
Radis
Bourritos a la libanaise
Flan à la libanaise
Vendredi
26/08/2022
13 Taboulé
Rôti froid
Fromage
Dessert au chocolat
Tomate
Aoli
Fromage blanc aux amandes
Samedi
27/08/2022
14 Salade de tomate Créspéou
Polenta
Fruit
Salade de carotte au cumin - Tagliatelle de courgette et aux lardons
Crème dessert

Tri poubelle Marseille